海参冻干工艺及海参冻干机原理

摘要:以3 年生刺参( S tichopus japonicus) 为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为( - 25 ±1) ℃,冷阱温度为- 29～ - 31 ℃,真空度为10～20 Pa ,冻干zui终温度为60 ℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。
    关键词:海参;真空冷冻干燥;工艺